Nel 1776 Johannes Giesser gettò le basi per GIESSER e iniziò la produzione manuale di coltelli e altri utensili da taglio. Nel 1865 avviene l' apertura e registrazione commerciale di un negozio specializzato in prodotti siderurgici, compresi gli impianti di produzione in loco.

Dopo il 1934 inizia la produzione di coltelli manuali a lama fissa e successivamente quella di coltelli a mano.

L'azienda si divise nella Alfred Giesser Messerfabrik, che produceva lame per macchine, e nella Johannes Giesser Messerfabrik.

Nel 1936 Giesser e Böhler Edelstahl svilupparono finalmente  insieme lame in acciaio inossidabile e nel 1981 il primo impianto di tempra sotto vuoto ha consentito un rapido miglioramento della qualità del prodotto aumentando così notevolmente la tenuta del filo dei coltelli.

La storia continua e nei primi anni 2000 GIESSER continua ad espandere e ottimizzare il proprio catalogo prodotti, offrendo lo strumento giusto per qualsiasi taglio. Infine nel 2016 L'azienda si trasferisce nel nuovo edificio high-tech a Winnenden-Hertmannsweiler.